贵州发布白酒质量评价指南

近日,贵州省质量技术监督管理局发布了《贵州白酒原酒（基酒）质量评价指南》，从运行机制和技术要求的两方面对白酒原酒质量评价工作进行了严格规范。

原酒主要是指粮食经过发酵和蒸馏酿制出来的酒，度数一般在６０度以上，白酒企业需要对原酒降度调香调味后包装销售。长期以来，我国没有统一的原酒质量评价指南，原酒品质、质量难以评估，原酒交易、流通存在技术障碍。

贵州是传统白酒优势产区，也是全国各地白酒生产企业采购白酒原酒的主要区域之一。贵州省质监局总工程师黄春银介绍，指南对原酒质量评价工作组织构架、运行机制、工作流程及技术评价参考标准等提出具体要求；从技术角度对基酒质量评价工作进行规范和指导，明确基酒定义、分类以及食品安全要求；细化取样、理化指标要求及原酒感官质量评价标准，对贮存条件和基酒贮存提出指导意见。

此外，贵州省质监局2014年公布实施了《贵州酱香型白酒技术标准体系》，目前全国有400多家白酒生产企业宣布采用该标准体系，促进白酒生产更加规范。